380 g di pasta tipo pennette o altra pasta corta, 300 g di pomodorini, 1 cetriolo, 100 g di cacio ricotta, alcune foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, 120 g di mozzarella, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Disponeteli in una capiente coppa e lasciateli insaporire assieme ad uno spicchio d’aglio spezzettato, un po’ d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe ed abbondante basilico spezzettato grossolanamente. Lasciate macerare i pomodori con l’aglio, l’olio ed il basilico per circa 30 minuti per insaporire meglio il tutto. Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua ed aspettate che arrivi a bollore. Nel frattempo, Eliminate lo spicchio d’aglio ed aggiungete il cetriolo tagliato a piccoli cubetti. Unite anche la mozzarella sminuzzata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e, se serve, aggiungete altro olio ed un pizzico di sale. Grattugiate il cacio ricotta con una grattugia dai fori larghi ed aggiungetelo al composto, tenendone però da parte un’abbondante manciata che andrà poi aggiunta direttamente nei singoli piatti. Cuocete le pennette in acqua bollente salata. Scolatele al dente, unitele al condimento ed amalgamate bene il tutto. Insaporite le pennette, direttamente nei singoli piatti, con un’altra manciata di cacio ricotta ed altro basilico spezzettato.
