2 orate di circa 400 gr ciascuna, 60 g di olive verdi infornate, 15 g di capperi sott’aceto, 400 g di pomodorini, 150 g di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 4 rametti di origano fresco, 30 g di olio extravergine d’oliva, 1 peperoncino, sale, pepe.
Pulite e sfilettate le orate, tenete da parte i filetti e dedicatevi al condimento. Denocciolate le olive, incidendole con un coltellino e rimuovendo il nocciolo. Lavate i pomodorini, asciugateli, eliminate il picciolo e tagliateli a metà. Sbucciate e tagliate l’aglio a fettine sottili e tritate anche il peperoncino privato dei semini interni. In una padella capiente, scaldate l’olio e lasciate soffriggere origano, aglio e peperoncino per un paio di minuti; poi, aggiungete i filetti di orata, con la carne a contatto con il calore e lasciate cuocere per 1 minuto, quindi girate i filetti e proseguite per 1 minuto ancora. Sfumate poi con 100 g dei 150 g totali di vino bianco e continuate la cottura per 1 minuto. A questo punto, condite il pesce con sale e pepe e trasferite i filetti in un piatto senza spegnere il fuoco. Aggiungete in padella i pomodori a spicchi, i capperi sott’aceto e le olive nere, lasciate cuocere tutto per 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidire leggermente i pomodorini. A questo punto, adagiate sul condimento i filetti di orata cotti e sfumate con i 50 g di vino bianco restanti. Dopo altri 5 minuti di cottura, i vostri filetti di orata all’isolana sono pronti per essere serviti.
