Dopo averlo lavato e asciugato, tagliate il capretto a pezzetti e rosolatelo con l'olio in un tegame, a fuoco vivo e mescolando di frequente. Quando il capretto sarà ben rosolato , abbassate il fuoco, aggiungete l'alloro, salate, pepate, e continuate la cottura a tegame semi coperto. Quando il capretto è quasi cotto, togliete le foglie di alloro, sbattete in un a terrina le uova amalgamandole col pecorino grattugiato e con una abbondante spolverata di pepe e versate il composto sulla carne mescolando continuamente col cucchiaio di legno fino a quando le uova non si sono ben rapprese. A questo punto, trasferite il capretto sul piatto di portata e servite subito.