600 gr di baccalà ammollato, 100 gr di concentrato di pomodoro, mezzo litro di passata di pomodoro, mezza cipolla rossa di Tropea, un mazzetto di origano, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino piccante.
Dopo aver sbollentato il baccalà per pochissimi minuti, togliete pelle e lische, riducetelo in pezzi non troppo piccoli e tenetelo da parte. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata sottile con dell'olio e tuffateci il baccalà, rosolate mescolando e aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata e un abbondante bicchiere di acqua. Insaporite con le foglie di alloro e il peperoncino e profumate immergendo un rametto di origano nella salsa. Lasciate cuocere per altre due ore durante le quali aggiusterete di sale e aggiungerete ancora dell'acqua se necessario. Servite caldo.
