1 kg di capitoni, farina, 4 foglie di alloro, olio di oliva, sale
Pulite i capitoni strofinandoli con un canovaccio, eviscerateli, sciacquateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 10 centimetri. Infarinateli leggermente e friggeteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio caldo. Lasciateli cuocere a fuoco non troppo vivace finché non saranno dorati, quindi sgocciolateli con il mestolo forato e poneteli su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Salate, profumate con l'alloro spezzettato e servite.
