1 cernia di circa 1 kg, 200 g di pomodori, 80 g di olive nere snocciolate, capperi sotto sale, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite, lavate e asciugate la cernia; quindi, salatela internamente ed esternamente e adagiatela in una teglia da forno unta di olio e cospargetela con i pomodori tagliati a pezzetti, le olive tritate, i capperi dissalati e l'aglio tritato con il peperoncino.
Bagnate il tutto con il vino bianco, completate con un filo di olio e con un pizzico di sale e cuocete in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. A cottura ultimata, sfornate la cernia, sfilettatela, disponetela sul piatto da portata, irroratela con il suo sugo e servitela in tavola.
