400 g di pasta lunga o corta a piacere, 1 mazzetto di basilico, 800 g di pomodori maturi, olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, 80 g di pecorino grattugiato, 100 g di mandorle pelate e tostate, sale, pepe.
Lavate i pomodori e immergeteli in acqua bollente per cinque minuti; successivamente, spellateli, rimuovete i semi e tritateli grossolanamente. Nel mortaio, macinate le mandorle con un pizzico di sale fino a ottenere una granella fine. Trasferitela in una terrina e, nel mortaio, aggiungete l'aglio, il basilico e un po' di sale, continuando a pestare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Aggiungete i pomodori tritati e mescolate con il pestello per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto nella terrina con le mandorle. Aggiungete un bicchiere d'olio, regolate di sale e aggiungete abbondante pepe; mescolate e lasciate riposare per qualche ora. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto preparato. Servite con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
