400 g di riso, 5 uova, 250 g di ricotta fresca di pecora, 50 g di caciocavallo grattugiato, 150 g di tuma o primosale, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo e mettetelo in una ciotola. Unite il caciocavallo grattugiato e la ricotta setacciata, mescolando bene; lasciate intiepidire e aggiungete due uova sbattute e un pizzico di pepe. Prendete un cucchiaio di riso, schiacciatelo nella mano per formare un incavo e riempitelo con dei cubetti di tuma o primosale, poi coprite con altro riso. Date forma all'arancina, passatela nella farina, nell'uovo leggermente salato e infine nel pangrattato. Friggete in olio bollente fino a che non diventano dorate. Fatele sgocciolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servitele calde.
