400 gr sarde fresche, 1 spicchio aglio, 2 fette pancarré, 50 gr di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio uva passa, 1 cucchiaio pinoli, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, farina per infarinare, olio di oliva per friggere. Per il sugo di pomodoro: 500 ml passata di pomodoro, 1 spicchio aglio, olio di oliva, sale e pepe, menta.
Pulite le sarde rimuovendo testa, coda e lisca; lavatele, asciugatele, mettetele in un mixer e frullatele brevemente; trasferitele poi in una ciotola per preparare gli aromi. Frullate nel mixer il prezzemolo e uno spicchio d'aglio; frullate anche il pancarré, unite i tre ingredienti e aggiungete l'uva passa ammollata in acqua calda e i pinoli; incorporate l'uovo e il formaggio grattugiato e salate con moderazione. Amalgamate bene e formate delle polpette delle dimensioni di una noce. Scaldate dell'olio d'oliva in una padella, infarinate le polpette e friggetele fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente. In una casseruola, fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, poi aggiungete la passata di pomodoro, diluite con un bicchiere d'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere. Poco prima di terminare la cottura, aggiungete le polpette al sugo per insaporirle. Fuori dal fuoco, unite del trito di menta fresca. Servite le polpette di sarde al sugo calde o tiepide.
