4 melanzane lunghe nere, 100 g di mollica di pane, 50 g di pecorino, 50 g di Parmigiano Reggiano, 100 g di caciocavallo, 5 foglie di basilico, 5 foglie di menta, 600 g di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, olio di semi di girasole per friggere, sale, pepe.
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e praticate delle incisioni verticali sulla superficie (4 o 5 per ciascuna). Cospargetele di sale grosso, facendolo penetrare anche nei tagli, e ponetele in uno scolapasta per circa un paio di ore per far perdere l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, Tagliate a cubetti la mollica di pane e grattugiate il caciocavallo, il pecorino e il Parmigiano. Mescolate il tutto in una ciotola con le foglioline di menta e basilico. Sciacquate bene le melanzane sotto l’acqua corrente per togliere il sale e asciugatele con carta da cucina e riempite i tagli con il composto di pane e formaggi. In una padella grande, scaldate l’olio di semi di girasole e friggete le melanzane fino a doratura. In una casseruola, fate rosolare l’aglio con un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto; poi, aggiungete le melanzane fritte e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché saranno tenere e la salsa si sarà ristretta. A cottura ultimata, servite le melanzane 'mbuttunate calde o tiepide.
