Capretto alla campagnola

Kg 1,2 di carne di capretto, 30 g di burro, 50 g di olio d'oliva, 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 uovo, il succo di mezzo limone, sale, pepe.

Fate rosolare in casseruola, con olio e burro, cipolla, carota e sedano tritati, unendo la foglia di alloro. Quando stanno prendendo colore, unitevi il capretto tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fate rosolare rigirandolo, finché risulti dorato in ogni parte, quindi spruzzatelo col vino, salate, aggiungete acqua fino a coprire i pezzi di carne, mettete il coperchio e fate cuocere lentamente, per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, preparate una salsina con l'uovo sbattuto insieme col succo di limone e un pizzico di sale, versatela sul capretto e amalgamate bene mescolando, a fuoco spento, prima di toglierlo dalla pentola. Servite con patatine al forno o cipollette.