12 triglie di media grandezza, farina q.b., 1 spicchio d’aglio, 500 ml di salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Squamate le triglie, togliete le interiora e lavatele sotto acqua fredda; quindi, asciugatele bene e passatele nella farina. In una padella, scaldate qualche cucchiaio di olio, friggete le triglie fino a doratura su entrambi i lati e poi scolatele su carta assorbente. In un’altra padella, soffriggete l’aglio in qualche cucchiaio di olio, aggiungete la salsa di pomodoro e il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le triglie fritte al sugo, lasciatele insaporire per 5 minuti a fuoco basso; poi, spolverate con prezzemolo tritato e servite caldo.
