1 anguilla di circa 1 kg, 500 g di pomodori per salsa, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, alcune foglioline di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate bene l’anguilla sotto acqua fredda corrente, togliete la pelle, la testa, la coda e le interiora, tagliatela in pezzi e tenetela da parte. Scottate i pomodori e passateli al passaverdure per ottenere una salsa. Tritate metà cipolla, l’aglio, metà del prezzemolo e qualche fogliolina di basilico e soffriggete il tutto in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; poi, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa mezz’ora. In un’altra padella, soffriggete l’altra metà della cipolla tritata finemente con un filo d’olio di oliva, aggiungete i pezzi di anguilla, salate, pepate e lasciate rosolare per 10 minuti. Trascorso questo tempo, bagnate con il vino bianco, fate sfumare, aggiungete il sugo di pomodoro preparato e fate cuocere per altri 20 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. La cottura dipenderà dalla grandezza dei pezzi di anguilla. Una volta ultimata la cottura, servite l’anguilla ben calda.
