600 g di costine di maiale, 1 piedino di maiale, cotica di maiale, 300 g di salamino, 200 g di burro, 1 verza, 2 cipolle bionde, 4 carote, brodo, sedano, sale.

Affettate le cipolle e fatele rosolare nel burro. Rasate bene le cotiche passando sulla fiamma e aggiungetele alle cipolle con il piedino di maiale diviso a metà. Coprite il tutto con del brodo e salate.

Lasciate cuocere a fuoco lento fino al prosciugamento del liquido, quindi aggiungete le costine di maiale e il salamino. A questo punto fate cuocere lentamente per 1 ora a fuoco lento, quindi unite il sedano, le carote affettate e la verza precedentemente ben lavata, liberata dalle coste più dure e sbollentata in acqua. La cottura è ultimata quando la carne delle costine si stacca dall'osso.

Questo piatto si accompagna molto bene con della polenta.