350 g di spaghetti, 200 g di guanciale di maiale a dadini, 1 peperoncino piccante secco, 1 piccola cipolla, 1 spicchio di aglio, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi gli spaghetti e lessateli al dente. Nel frattempo ponete a rosolare in una padella il guanciale con il peperoncino sbriciolato e un filo di olio; unite la cipolla e l'aglio tritati e, quando il tutto sarà imbiondito, regolate di sale e togliete dal fuoco. Scolate gli spaghetti, trasferiteli in una zuppiera, conditeli con il soffritto preparato, completate con abbondante pecorino grattugiato, mescolate e servite.
