2 orecchie di maiale, 2 piedini di maiale, olio extravergine d'oliva, 2 coste di sedano, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 1 limone, sale, pepe.

Pulite le orecchie e i piedini raschiandoli bene con un coltello, bruciacchiatene i peli sulla fiamma, quindi lavateli accuratamente e lessateli per due ore circa in acqua salata e aceto. Quando orecchie e piedini saranno ben cotti, estraeteli dall'acqua di cottura, tagliateli a piccoli pezzi, disponeteli su un piatto da portata e conditeli, ancora tiepidi, con aglio tritato, tocchetti di coste di sedano, succo di limone, abbondante olio e una spolverata di pepe.