Kg 1,200 di cozze freschissime, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, pepe.
Spazzolate e lavate le cozze, ponetele in una pentola e fatele aprire a fuoco molto vivace; quindi, profumate con del pepe appena macinato e lasciate cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando le cozze non si saranno aperte. A questo punto, eliminate le cozze rimaste chiuse e trasferite le altre in un secondo recipiente assieme al loro liquido di cottura filtrato. Rimettete il tegame sul fuoco, irrorate con qualche cucchiaio di olio e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti; quindi profumate con il prezzemolo tritato e altro pepe e servite.
