500 g di olive verdi in salamoia, 1 mazzetto di prezzemolo, aceto q.b., olio extravergine di oliva, 200 g mollica di pane raffermo, 3 spicchi di aglio, sale, pepe.
Lavate in acqua corrente le olive per togliere l’eccesso di sale; poi, scolatele, snocciolatele e mettetele in una terrina. In una ciotola, a parte, sbriciolate finemente la mollica di pane e aggiungetevi gli spicchi di aglio tritati, il prezzemolo sminuzzato, sale e pepe. Mescolate bene tutto; unite mezzo bicchiere di olio e una spruzzata di aceto e versate il preparato sulle olive. Rigirate con cura e lasciate insaporire per almeno 1 ora prima di servirle come antipasto.
