500 g di sarde freschissime, farina, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante, alcune foglie di menta, 1 ciuffo di prezzemolo, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite le sarde: squamatele, privatele delle interiora, della lisca e della testa, lavatele e lasciatele per un una decina di minuti in acqua e aceto; poi, asciugateli con un foglio di carta da cucina, infarinatele, friggetele in un a padella con abbondante olio caldo e disponetele in un piatto. A parte preparate il condimento, facendo cuocere, in una padella, per qualche minuto, mezzo bicchiere di aceto, l’aglio sbucciato intero e un trito di menta, prezzemolo e peperoncino. A questo punto, lasciate raffreddare il condimento e distribuitelo sui pesci; lasciate riposare per circa due ore prima di servirli a tavola.
