1 polpo di circa 1,200 kg, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale e pepe.
Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, immergetelo per tre volte consecutive nell'acqua bollente; quindi, mettete un coperchio e lasciate cuocere per oltre un'ora. A cottura ultimata, scolate il polpo e lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a pezzetti e disponeteli in un'insalatiera. Emulsionate un bicchiere di olio, l’aceto, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Versate il condimento sul polpo, mescolate e lasciate riposare per mezz’ora prima di servire.
