1 polpo di circa 1 kg e mezzo, 2 spicchi d'aglio, 4 patate, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Immergete il polpo in una pentola piena di acqua fredda, ponetela sul fuoco e, quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora e mezza, quindi spegnete il fuoco e fatelo raffreddare nella sua acqua. Lessate a parte le patate, scolatele, pelatele, tagliatele a dadini e lasciatele raffreddare. Quando il polpo è freddo, scolatelo, tagliatelo a pezzetti e mescolatelo alle patate in una capiente insalatiera. Conditelo con olio, sale, pepe e un trito fine di aglio e prezzemolo.
