600 g di neonata (novellame di pesce), 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 4 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.
Lavate con cura la neonata, mettendola in un colino e passandola sotto l’acqua corrente; eliminate eventuali pezzetti di alghe e sgocciolatela bene. Trasferitela, quindi, in un vassoio con i bordi alti e irroratela con il succo di limone. Lasciate, quindi, marinare per circa 1 ora; poi, scolate i pesciolini e conditeli con olio, sale e pepe. Mescolate con cura e fate insaporire per qualche minuto; cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
