4 melanzane, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele, spuntatele e tagliatele a dadini; poi, in una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare gli spicchi di aglio schiacciati e prima che scuriscano toglieteli, aggiungete le melanzane a cubetti e lasciatele rosolare a fuoco vivace per cinque, mescolandole spesso e poi, abbassate la fiamma, insaporite con sale e pepe, metà del prezzemolo finemente tritato e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, spolverate con il rimanente prezzemolo tritato e servite le verdure come contorno sia calde che fredde.
