6 melanzane, origano, 1 ciuffo di menta, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio di oliva, sale, pepe.
Nettate le melanzane, intaccatele in più parti e lessatele in acqua salata per 10 minuti; quindi, scolatele e pressatele, in modo che perdano completamente l'acqua; quindi, adagiatele in una terrina e conditele con olio, sale, pepe, foglie di menta, origano e aceto. Lasciatele riposare per circa 1 ora e servitele in tavola.
