8 carciofi, 1 spicchio d'aglio, 3 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Eliminate le foglie esterne dei carciofi, la barba e la parte dura dei torsoli; tagliate le cime, divideteli in quattro pezzi ed immergeteli per qualche minuto in acqua acidulata con il succo di due limoni; quindi, lessateli in acqua bollente salata per 30 minuti, scolateli e fateli raffreddare.
Versateli in un'insalatiera, conditeli con olio, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati e succo di limone. Servite in tavola.
