8 carciofi, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, 1 limone, 50 g di uva passa, 50 g di pinoli, 1 bicchiere di aceto, 3 cucchiai di zucchero, alcune foglie di menta, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Eliminate le foglie esterne dei carciofi e la parte dura dei torsoli; quindi, tagliate la cima, mondate bene la base e divideteli in quattro pezzi. Immergeteli per qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone e poi, sciacquateli, scolateli e affettateli. A questo punto, fateli cuocere per 20 minuti, a fiamma bassa e con il coperchio, in una casseruola con olio, lo spicchio d'aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo. Nel frattempo, a parte, lessate in acqua bollente salata il sedano; scolatelo, soffriggetelo per pochi minuti in poco olio ed unitelo ai carciofi insieme all'uva passa, qualche foglia di menta e un pizzico di pepe. Rigirate per qualche istante, unite lo zucchero e fatelo caramellare un poco. Irrorate con l'aceto, fatelo sfumare, cospargete il tutto con i pinoli e levate il recipiente dal fuoco. Versate la caponata in una ciotola da portata e servite in tavola (anche fredda).
