Per 6 persone: 800 g di fettine di maiale, 50 g di strutto, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino Marsala, 1 cucchiaino di farina, 50 g di burro.
In una padella fate scaldare lo strutto, allineatevi le fettine di carne e fatele cuocere a fuoco vivo un paio di minuti da una parte e altrettanti dall'altra. Conditele con un poco di sale ed una bella spolverata di pepe e sistematele in un piatto da portata in modo che ognuna si appoggi all'altra.
Tenetele in caldo. Intanto versate nella padella assieme al sugo di cottura delle scaloppe, il marsala, poi aggiungete la farina e, mescolando bene con un cucchiaio di legno, fate addensare a fuoco basso, per un minuto; unite il burro a pezzetti e versate la salsa bollente sulla carne. Servite in tavola ben caldo.
