400 g di baccalà ammollato, 80 g di farina, 1 uovo, birra, olio di semi, 1 limone, sale, pepe.
Preparate una pastella amalgamando la farina, l’uovo, sbattuto con sale e pepe, e la birra q.b., lavoratela con forza; poi mettetela a riposo per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, tagliate il baccalà a pezzetti; immergetelo nella pastella e friggetelo subito in abbondante olio di semi bollente.
Quando le frittelle saranno dorate, levatele dall’olio, raccogliendole con una paletta; sgocciolatele e adagiatele brevemente su carta assorbente, poi trasferitele nel piatto da portata; cospargetele ancora moderatamente di sale e servitele bollenti, con spicchi di limone.
