500 g di fagioli cannellini secchi, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 g di cotenne di maiale, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 300 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, sale, pepe
Lasciate i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte; scolateli, sciacquateli e trasferiteli in un tegame con l’alloro. Aggiungete la cipolla affettata, la carota tagliata a rondelle, i pomodori sminuzzati e le foglie di prezzemolo; coprite con 1,5 lt d’acqua e cuocete per 30 minuti.
Fiammeggiate le cotenne; raschiatele, lavatele e sbollentatele. A questo punto, tagliatele a listarelle e aggiungetele ai fagioli; quindi, proseguite la cottura per 1 ora e mezza, salando qualche istante prima di spegnere il fuoco.
A cottura ultimata, eliminate l’alloro e il liquido in eccesso e condite la preparazione con l’olio.
