350 g di carne di maiale macinata, 800 g di polpa di pomodoro fresco, 40 g di strutto, una piccola cipolla, una carota, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla, la carota, l'aglio e il prezzemolo, mettete il trito in un tegame e fate soffriggere con lo strutto e qualche cucchiaio di olio; aggiungete la carne di maiale macinata e fate insaporire mescolando bene. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, unite il pomodoro passato al setaccio, salate, pepate, fate prendere l'ebollizione e cuocete a fiamma moderata per un'ora e mezzo circa, mescolando di tanto in tanto. È un ottimo ragù per condire la pastasciutta.
