1 kg di lumache già spurgate, 300 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete le lumache in una pentola, copritele a filo di acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire per 15 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le lumache e ripetete l'operazione.
Nel frattempo in un tegame, fate soffriggere con abbondante olio la cipolla e l'aglio tritati; unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tritati, salate e pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto, quindi aggiungete le lumache, perfettamente scolate, e il prezzemolo tritato.
Fate insaporire per qualche minuto, mescolando di continuo e servite in tavola ben caldo.
