400 g di pasta tipo bucatini, 300 g di sarde fresche, 1 cipollotto fresco, 150 g di finocchietto selvatico, 2 spicchi di aglio, 30 g di uva passa, 30 g di pinoli, 4 acciughe sott’olio, 1 peperoncino secco, olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, 150 g di pangrattato, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale.
Pulite il finocchietto eliminando le parti più dure dei gambi, lavatelo e fatelo bollire in una pentola per 10 minuti; quindi, scolatelo e tenete l’acqua di cottura da parte e infine tritatelo finemente. Versate il pangrattato in una padella, salatelo leggermente e tostatelo fino a quando diventerà croccante e ben dorato.
A questo punto pulite le sarde: tagliate la testa, le pinne dorsali e quelle ventrali, la lisca centrale in modo da avere un filetto integro. Sciacquate tutti i filetti sotto acqua corrente e asciugateli su della carta assorbente. Tritate finemente il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella con qualche cucchiaio di olio, l’aglio tritato e le acciughe.
Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi aggiungete anche un goccio del loro olio e il peperoncino, lasciate cuocere 2 minuti poi versate mezzo bicchiere d’acqua, lo zafferano e i pinoli. Infine unite anche l’uva passa e il finocchietto. Mescolate bene, lasciate insaporite un paio di minuti e poi aggiungete le sarde; lasciate per qualche minuto e aggiustate di sale.
Cuocete i bucatini nell’acqua del finocchietto, scolateli al dente e trasferiteli nel condimento, mescolate e servite in tavola con la mollica atturrata.
