400 g di fettuccine, 300 g di pomodori maturi, 1 astice di circa 700 g, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 piccola cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, peperoncino.
Lavate l’astice sotto acqua corrente; quindi, separate la testa dalla coda; aprite la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda. Recuperate anche le parti cremose all’interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova se ve ne sono. A questo punto, pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliuzzateli. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice; quindi, tirateli su e mettete nel tegame la cipolla tritata finissima insieme allo spicchio di aglio; abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente il trito per una decina di minuti. Nel frattempo, rompete con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e il prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice, insaporite con sale e peperoncino sbriciolato, sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa 15 minuti. A cottura ultimata, regolate di sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le eventuali uova. Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente e fatele saltare per un minuto nel sugo di astice prima di servirle a tavola.
