1 kg di pesce misto per zuppa: scorfano, cernia, grongo, pesciolini di scoglio e altro, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 3 grossi pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite accuratamente il pesce e risciacquatelo. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con mezzo bicchiere di olio, aglio schiacciato e alloro; poi aggiungete i pomodori pelati senza semi e tritati, basilico, prezzemolo e una generosa quantità di pepe. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. Dopodiché, versate due litri di acqua, salate e portate ad ebollizione. Aggiungete il pesce e lasciate cuocere per trenta minuti. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire la zuppa, quindi filtrate attraverso un setaccio e usate il brodo ottenuto per preparare le minestre o altro.
