2,5 dl di succo di limone, la scorza di 1 limone, 300 g di zucchero, 1 albume
In una casseruola portate a ebollizione mezzo litro di acqua con lo zucchero, mescolando perché questo si sciolga perfettamente. Lasciate bollire per un minuto, quindi togliete dal fuoco e incorporate allo sciroppo ottenuto il succo di limone e la scorza grattugiata. Lasciate raffreddare completamente il composto, quindi filtratelo e raccoglietelo in una ciotola. Unite delicatamente l'albume, precedentemente montato a neve ben ferma, quindi trasferite il tutto in un recipiente largo. Ponete in freezer e lasciate addensare il sorbetto per 2 ore, mescolando di tanto in tanto perché rimanga cremoso. Distribuite il sorbetto in 4 bicchieri o nelle coppette individuali e servite.
