Per 6 persone: Per la brioche: 500 g di farina Manitoba, 40 g di zucchero semolato, 50 g di strutto, 250 ml di latte intero, 25 g di lievito di birra, 1 uovo, sale. Per il ripieno: 400 g di ricotta fresca di pecora, 150 g di zucchero semolato, 100 g di cioccolato fondente, 1 baccello di vaniglia. Per la decorazione: latte intero e zucchero a velo quanto basta.
Mettete nella planetaria, la farina con il lievito sbriciolato e qualche cucchiaio di latte tiepido e cominciate a mescolare fino a ottenere un miscuglio morbido; quindi, aggiungete l’uovo, lo zucchero e lo strutto a temperatura ambiente e mescolate fino a che non sono completamente incorporati; quindi, terminate con un pizzico di sale e il resto del latte versato a filo e mescolate a velocità media per circa 10 minuti.
L’impasto dovrà essere morbido, omogeneo e liscio. A questo punto, mettete l’impasto a lievitare in una ciotola, che avrete precedentemente unto di olio sul fondo e sui bordi; coprite con un piatto e mettete a lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa. Nel frattempo, mettete la ricotta a scolare per circa 30 minuti in un colino in modo che perda gran parte del siero e poi, tritate il cioccolato con il coltello in modo da avere dei pezzetti piuttosto piccoli; quindi, mescolate la ricotta con lo zucchero, il cioccolato a pezzetti e l’interno della bacca di vaniglia e mescolate per almeno 5 minuti.
Riprendete, a questo punto l’impasto, stendetelo con l’aiuto di uno stampo e tagliate 12 dischetti. Sulla metà dei dischi mettete una bella cucchiaiata di impasto, poi chiudete bene con un disco vuoto facendo attenzione a sigillare i bordi e a dare una forma arrotondata. Mettete i bomboloni sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora un’ora.
Trascorso questo tempo, spennellate le iris con il latte e fatele cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando sono dorate. A cottura ultimata, toglietele dal forno, fatele raffreddare e servitele decoratei con lo zucchero a velo.
