500 g di farina bianca, 50 g di burro, 100 g di zucchero, 100 g di mandorle dolci, 2 uova, cannella in polvere, lievito per dolci, glassa di zucchero a freddo.
Scottate le mandorle in acqua bollente; spellatele, tostatele leggermente in forno e pestatele nel mortaio aggiungendo poco per volta lo zucchero. Versate sulla spianatoia la farina e mescolatela con il miscuglio di mandorle, un uovo intero e un tuorlo, il burro ammorbidito, un pizzico di cannella in polvere e la punta di un cucchiaio di lievito per dolci. Fate con la pasta dei panini piatti della forma che preferite, metteteli su una piastra da forno imburrata e infarinata e cuoceteli, a temperatura moderata, in forno, per circa 30 minuti. Quando saranno pronti, ricopriteli di glassa a freddo; rimetteteli ad asciugare per cinque minuti in forno e serviteli.
