1 kg di mandorle sgusciate, 1 kg di zucchero, olio di oliva.
Immergere per un paio di minuti le mandorle in acqua calda ed eliminate la loro pellicola; quindi, versatele in un tegame, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo e quando sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato, togliete il tegame dal fuoco. Nel frattempo ungete con olio il tavolo di marmo, versatevi il torrone velocemente e spianatelo con l'aiuto una spatola. Quando sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi con un coltello e servitelo.
