Per la frolla: 300 gr. di farina 0, 150 gr. di zucchero a velo vanigliato, 150 gr. di burro, 3 tuorli d’uovo, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza grattata di mezzo limone. Per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero + 2 tuorli, 140 gr di zucchero, 40 gr di farina, 1 scorza di limone. Per decorare: 50 gr di pinoli, zucchero a velo
In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo, il sale, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungere il burro a dadini e lavorare l'impasto con le punte delle dita. Unire le uova e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla con l'impasto e lasciarla riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 30 minuti. Nel frattempo, preparare la crema scaldando il latte con metà dello zucchero e la scorza di limone in un pentolino. In una casseruola, combinare lo zucchero rimanente, le uova e la farina. Mescolare con una frusta e aggiungere gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare. Portare nuovamente a ebollizione e, una volta addensata, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto. Riprendere la pasta frolla, dividerla in due parti e stendere la prima metà su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di mezzo centimetro, ottenendo un disco di 28 cm di diametro. Trasferire il disco, con la carta da forno, su una teglia e bucherellarlo con una forchetta. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti, fino a quando non diventa leggermente dorato. Rimuovere la base dal forno e spalmarla con la crema, lasciando un piccolo bordo libero. Cospargere con metà dei pinoli. Stendere l'altra metà della pasta frolla, adagiarla sulla base e rimuovere l'eccesso di pasta, premendo leggermente i bordi per sigillarli. Decorare con i pinoli rimasti e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire. La torta è pronta per essere gustata.
