Per la pasta: 150 g di farina, 100 g di burro, sale, tre cucchiai di brandy. Per il ripieno: cinque uova, 200 g di zucchero, due limoni piuttosto grossi, un cucchiaio di fecola di patate, 40 g di zucchero a velo.
Impastate velocemente la farina con il burro tagliato a pezzetti, di cui conserverete una noce, una presa di sale ed il brandy e formate una palla omogenea che lascerete riposare per 30 minuti in frigorifero. Con il burro residuo ungete una teglia dai bordi piuttosto alti e ricopritela con la pasta che farete fuoriuscire un poco dal bordo del recipiente. Ripiegate questa eccedenza all'interno della teglia, formando un cordoncino. Ora forate la pasta con una forchetta e mettetela a cuocere nel forno caldo per circa 30 minuti. Preparate intanto la crema: dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi, in un recipiente resistente al fuoco, con lo zucchero finché diventeranno soffici e spumosi; unitevi la buccia grattugiata di un limone ed il succo di due, insieme alla fecola di patate. Mettete il recipiente in uno più grande pieno di acqua e ponete a cuocere il tutto a bagnomaria, sbattendo il composto con una frusta, finché diverrà denso ed omogeneo. Ora versatelo nel fondo di pasta, sbattendo leggermente la teglia sul tavolo perché il ripieno si disponga uniformemente. Montate gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo, di cui terrete da parte un cucchiaio; disponetele sulla crema e spolverizzatele con il resto dello zucchero. Rimettete ora la torta nel forno per 15 minuti circa, a fuoco piuttosto moderato, per fare asciugare la copertura. A piacere potete accompagnare il dolce con panna montata.
