Per 6 persone: 300 g di farina 00, 1 limone, 150 g di margarina, 250 g di marmellata di arance o di mandarini, 80 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, sale, 1 cucchiaio di miele.
Setacciate la farina e formate una fontana sulla spianatoia; aggiungete la margarina ammorbidita a temperatura ambiente, una presa di sale, lo zucchero, il miele, 2 tuorli, la scorza di limone grattugiata e impastate tutto velocemente, per evitare di riscaldare troppo la pasta. Appena il composto sarà omogeneo, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 1 ora; poi, stendetene due terzi in una sfoglia sottile e foderate una teglia per crostate, rivestita di carta da forno. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e stendetevi sopra la marmellata in uno strato uniforme. Dall’impasto rimasto ritagliate delle strisce larghe 1 cm; disponetele a grata sulla torta e spennellate tutto con l’albume leggermente battuto. Infornate a 190° per circa 30 minuti. A cottura ultimata lasciatela intiepidire e servitela.
