Per 4 persone: 1 melone rosso di circa 5 Kg, 100 g di zucchero per ogni litro di succo, 80 g di amido per ogni litro di succo, 50 g di capello d'angelo (zucca candita), 20 g di cioccolato fondente, fiore di gelsomino.
Fate fondere il fiore di gelsomino e tagliate a pezzi il melone. Dopo aver tolto la buccia ed i semi, passatelo al setaccio o in un passa pomodoro e versate il succo ottenuto in una casseruola, aggiungendo l'amido, lo zucchero e l'infuso di gelsomino. Mettete la casseruola sul fuoco e fate restringere il tutto, cuocendo a fuoco molto basso e mescolando sempre. Non appena sarà leggermente addensato, versatelo in stampini dalla forma voluta, oppure dentro le coppette di plastica per alimenti. Lasciate raffreddare
