2 melanzane, 150 g di pomodorini, 100 g di ceci cotti, 70 g di formaggio fontina, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, origano in polvere, sale, pepe.
Lava e taglia le melanzane a fette. Cuocile in padella con un poco di olio, sale e l’aglio schiacciato fino a quando non saranno morbide e poi, lasciale raffreddare. Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e il formaggio a dadini. In una ciotola grande, unisci le melanzane, i pomodorini, i ceci e il formaggio, condisci con olio extravergine d’oliva, origano e sale e pepe a piacere. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla con del pane tostato, così i sapori si amalgameranno bene.
