400 g di fettuccine all’uovo, 200 g di funghi porcini, 10 asparagi selvaggi, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, formaggio grana grattugiato, 40 g di burro, sale, pepe.
Nettate i funghi, lavateli velocemente, asciugateli con uno strofinaccio di cotone e affettateli. Scottate per un paio di minuti gli asparagi in acqua salata bollente e conservate solo le punte. Fate dorare i funghi nel burro con uno spicchio d’aglio schiacciato e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungete le punte di asparagi, salate, pepate, portate a cottura e alla fine togliete l’aglio.
Nel frattempo lessate le fettuccine, scolatele al dente e versatele in padella con il sugo, aggiungendo un trito di prezzemolo. Fatele saltare per qualche minuto e servitele con il grana grattugiato.
