400 g spaghetti, 400 g di sardine freschissime, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Tritate un ciuffo di prezzemolo e tenetelo da parte. Pulite e diliscate accuratamente le sardine, quindi sciacquatele e distribuitele su carta da cucina ad asciugare. Schiacciate uno spicchio di aglio con la buccia e fatelo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio; quindi togliete lo spicchio di aglio, unite le sardine nella padella e mescolatele bene con un cucchiaio di legno facendo attenzione a che il pesce non si sfalda. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, tenendo da parte un poco di acqua di cottura. Unitela al condimento nella padella e saltatela per un paio di minuti con un piccolo mestolo di acqua di cottura. A questo punto, spegnete e completate con prezzemolo tritato. Mescolate e servite con un filo di olio.