400 g di penne rigate o altra pasta corta, 1 piccola cipolla, 1 melanzana, 1 zucchina, 20 olive nere snocciolate, 2 scatolette di tonno all'olio di oliva, olio extravergine di oliva sale, pepe.
Lavate la melanzana e la zucchina, asciugatele, spuntatele e tagliatele a cubetti; quindi, sbucciate la cipolla, tritatela finemente e mettetela a soffriggere in una capiente padella in cui avrete versato qualche cucchiaio d'olio e quando la cipolla risulterà appassita, unite i cubetti di verdure e fateli saltare nel soffritto a fiamma media; poi, abbassate la fiamma e fatele cuocere bene girandole ogni tanto finché non saranno tenere.
Al termine della cottura regolate di sale e spegnete il fuoco. Scolate il tonno dall'olio di conservazione e unitelo alle verdure nella padella; aggiungete quindi anche le olive, dopo averle tagliate a metà e mescolate bene il tutto per amalgamare il condimento.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela al condimento; completate con un giro di olio extravergine di oliva, del pepe a piacere e mescolate bene. Lasciatela riposare per qualche minuto e servitela in tavola.
