Pasta al rancetto

400 g di spaghetti o altra pasta lunga, 400 g di pomodori maturi, 200 g di pancetta in una sola fetta, 1 cipolla, 1 ciuffo di maggiorana, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Sbollentate i pomodori e passateli al passaverdura. Riducete in piccoli dadini o tritate grossolanamente la pancetta, ponetela in un tegame con poco olio e fatela rosolare insieme con la cipolla tritata, le foglioline di maggiorana tritate e pochissimo olio; aggiungete i pomodori, salate leggermente, pepate e lasciate sobbollire il sugo per circa 20 minuti su fuoco moderato.

In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi gli spaghetti e scolateli al dente. Versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo ben caldo e completate con abbondante pecorino grattugiato.

Ricetta della cucina Umbra