300 g di pasta mista e spezzettata, 300 g di fagioli cannellini secchi, 100 g di cotenna di suino, 400 g di pomodori pelati, 3 spicchi di aglio, 15 g di concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete in ammollo i fagioli la sera prima e il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e di trasferiteli in una pentola capiente, ricopriteli di acqua abbondante, unite le due foglie di alloro e portate a bollore; poi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti e se notate che in superficie si forma della schiuma, eliminatela con un colino.
Nel frattempo, tritate finemente il sedano e sbucciate gli spicchi di aglio e fateli insaporire in padella insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva per 3 minuti; quindi, unite anche la polpa di pomodoro e cuocete per 15 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate l’aglio e versate il sugo nella pentola con i fagioli, versate anche il concentrato di pomodoro e la cotenna di suino tagliata a listarelle e fate cuocere il tutto per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, eliminate l’alloro e aggiustate di sale.
A questo punto, calate la pasta direttamente nella pentola con i fagioli e fate cuocere mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo. Una volta cotta, spegnete il fuoco e date una bella spolverata di pepe nero. Mescolate, coprite con il coperchio e fate riposare per 5 minuti prima di servire a tavola.
