400 g di spaghetti, 10 filetti di acciuga sott’olio, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, sale, pepe, formaggio pecorino grattugiato a piacere.
Sbucciate e tritate la cipolla. Sgocciolate le acciughe dall’olio di conservazione e tritatele.
Fate appassire la cipolla in un tegame con qualche cucchiaio di olio per 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio d’acqua e a 5 minuti dal fine cottura unite le acciughe e fatele sciogliere aiutandovi cucchiaio di legno.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli nel tegame con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura, mescolate e servite in tavola con il formaggio a parte.
