400 g di tagliatelle o altra pasta lungai, 400 g di polpa di pomodoro, 200 g di salsiccia fresca di maiale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva, formaggio grana grattugiato q.b., sale, pepe.
Prepariamo un trito di cipolla, sedano la carota e priviamo la salsiccia del budello e sbricioliamola; quindi, in un tegame versiamo un filo di olio e rosoliamo il trito preparato, uniamo anche la salsiccia sbriciolata, versiamo il bicchiere di vino e lasciamo sfumare; uniamo poi la polpa di pomodoro e cuociamo per circa 15 minuti. Lessiamo la pasta in abbondante acqua bollente salata, scoliamola al dente, facciamola saltare insieme al condimento, aggiungiamo una spolverata di formaggio grana grattugiato e serviamo in tavola.
